Primi


Ricetta antica ed oltre il Medioevo, pane, acqua e verdura e per chi lo aveva un pò di olio. In tempi di magra, anche a noi vicini, è stato uno dei piatti poveri più consumati. Sul piatto pronto, quando le avevano , si rompeva un uovo crudo, che poi si amalgamava da solo al tutto, per avere un pò più di sostanza dopo una giornata di lavoro.

MEDIEVALE – PANCOTTO


La semplicità di una tradizione immortale. che fa discutere, cuochi e amanti del piatto. La ricetta originale, nasce in Abruzzo, perchè Amatrice faceva parte fino a 1927 di quella regione. Parente ricca della Gricia, anche lei Amatriciana, è forse oggi la ricetta più conosciuta al mondo. La Amatriciana è senza...aglio, cipolla, basilico, prezzemolo ecc. ecc. è senza tutto se non quello che ne esalta la bontà. Il guanciale stagionato, il pecorino delle pecore dei pascoli circostanti e il pomodoro fresco e pelato che ne esalta il profumo...tutto il resto è oltre e non serve.

Primi – Spaghetti all’Amatriciana






La preparazione classica che contempla la loro presenza coinvolge anche acciughe e aglio, ma è possibile realizzare una variante vegan e vegetariana, eliminandole. ed utilizzandole da sole come contorno, come già riportato in altre ricette . oppure unendole alla pasta .

Primi – SPAGHETTI CON LE PUNTARELLE





Forte e delicato alla stesso tempo. le acidità del pomodoro ammorbidite dalla dolcezza dello yogurt e del Tofu.

Cucina Vegana – FUSILLI TOFU E DATTERINI












Piatto di semplice e veloce costruzione, colorato e gustoso. un sapore forte di mare reso delicato dalla crema che lo avvolge. un vino bianco ghiacciato o una bollicina lo possono accompagnare degnamente

Primi – FETTUCCINE Rossonere




I grandi aromi del bosco uniti con uno dei cereali più antichi per deliziarci in un piatto che è complesso nella sua semplicità e semplice nella sua complessità. Il giusto punto di cottura è l’essenzialità di questo piatto per riuscire ad esprimere tutti i suoi pregi.

Primi: ORZO TARTUFATO AI FUNGHI PORCINI